DALMATINSKA PAŠTICADA: Tradicionalno jelo za najsvečanije prigode

Foto: Sanja22 / Bigstockphoto.com

Tradicionalno hrvatsko jelo za sve svečane prigode. Dalmatinska pašticada priprema se dugo i strpljivo, a izgledom i okusom osvaja svakoga tko ga proba.

Sastojci:

  • 2 kg junetine od buta
  • 20 dag sušene slanine
  • 3 velike glavice luka
  • 8-10 česama češnjaka
  • 400 gr korjenastog povrća za juhu (mrkva, korijen peršina i korijen celera)
  • 1 veća jabuka
  • 8 dag konzervirane rajčice
  • 15 dag masti (ili 2 dl ulja)
  • 2 žlice senfa
  • 4 dl crnog vina
  • 5-6 suhih šljiva (bez koštica)
  • 1 žlica šećera
  • lovorov list, ružmarin i majčina dušica
  • Vegeta, sol, papar
  • jušni temeljac

Priprema:

1. Meso očistite od masnoće i žilica. Izrežite slaninu na tanje prutiće, očistite 5-6 česama ćešnjaka i prerežite po duljini na 2-3 dijela i pobodite prutiće slanine i komade češnjaka u meso. Meso dobro posolite, premažite senfom i svinjskom masti (ili uljem) i ostavite da odstoji preko noći (ili minimalo 3-4 sata).
2. Na vrućoj masnoći naglo zapecite meso sa svih strana te ga ostavite sa strane.
3. Na ulju u kojem se pržilo meso poprižite luk, češnjak i sitno narezano korjenasto povrće. Na propirjano povrće vratite meso, podlijte mješavinom vode i vina, dodajte vegetu i poklopljeno pirjajte na laganoj vatri oko dva i pol sata. Meso koje se pirja stalno podlijevajte mješavinom vode i vina.
4. Dodajte u meso koje se pirja očišćenu jabuku izrezanu na veće komade, konzerviranu rajčicu, žlicu šećera i narezane suhe šljive koje ste prethodno namakali u vodi. Prijajte uz povremeno podlijevanje vode sve dok meso potpuno ne omekša. Dalamatinska pašticada se kuha najmanje 4 sata.
5. Pred kraj pirjanja dodajte začinske trave, popaprite i po potrebi još posolite.
6. Meso izvadite iz umaka, umak propasirajte pa prokuhajte. Ukoliko je umak pregust, razrijedite ga jušnim temeljcem.
7. Meso izrežite na šire pološke i obilato ga prelijte umakom.
8. Dalmatinsku pašticadu poslužite s kuhanim njokima, rezancima ili nekom drugom domaćom tjesteninom.

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa * (obavezno)