Bregofska pita, koja se priređuje po receptu starom 200 godina, tradicionalno je jelo koprivničkog kraja. Godine 2012. godine uvrštena na popis nematerijalnih kulturnih dobara Republike Hrvatske, a Općina Koprivnički Bregi proglasila ju je svojim glavnim svečanim kolačem.
Sastojci:
Za tijesto:
● 500 g glatkog brašna
● 2 žlica kiselog vrhnja
● 1 jaje
● 3 žlice guščje masti ili 5 žlica ulja
● malo soli
● topla voda
Preljev za mlince (kore):
● 1 jaje
● 2 žlice kiselog vrhnja
● 20 dag margarina
Za nadjev:
● 2 kg reskih jabuka
● 5 vrećica cimeta
● 25 – 30 dag šećera
● 25 dag grožđica
Priprema:
Tijesto:
Izmiješate tijesto i ostavite ga da počiva 30-40 minuta. Od tijesta napravite 8 kuglica koje razvucite u 8 mlinaca (kora).
Preljev za mlince (kore):
Pomiješate 1 jaje, 2 žlice kiselog vrhnja i margarin te ih otopite na štednjaku. Preljevom polijevajte kore (mlince) svaki puta kada slažete novi kat pite.
Nadjev:
Jabuke očistite, naribajte te dodajte cimet (do 5 vrećica) i šećer.
Završni postupak:
Pitu slažite u katovima: prvo jabuke, zatim usitnjene orahe te grožđice i tako redom, svaki put sa slojem tijesta između.
Pecite sat i pol da bi se jabuke omekšale i dobro ispekle.
Izvor: Hrvatska radiotelevizija – HRT
Detaljne upute za pripremu tijesta
U današnje vrijeme mnogi ovaj stari recept prilagode uvjetima u kojima se danas živi, pa umjesto domaćeg tijesta gotove kore. Međutim, ako želite napraviti pravu, izvornu bregofsku pitu, morate zasukati rukave i zamijesiti, pa onda razvući tijesto.
Ako niste vješto u tom poslu, u nastavku možete pročitati detaljnije upute za pripremu tijesta:
Prosijte brašno na dasku za mijesenje, u sredini napravite rukom jamicu te dodajte redom: cijelo jaje, otopljenu mast i ulje, razblaženi ocat (kvasinu) i mlaku vodu u kojoj ste otopili prstohvat soli. Kuhačom povežite sastojke, a onda rukama mijesite sve dok ne dobijete glatku i mekanu kuglu. Ako je brašno (pre)suho, dodajte još malko vode.
Dobivenu kuglu tijesta premjestite na malo pobrašnjeni plitki tanjur, premažite prstima uljem i pokrijte tijesto ugrijanom posudom. Ostavite da tijesto odmara pod posudom nekih pola sata.
Na stol stavite zaštitni plastični stolnjak pa ga prekrijte drugim čistim (pamučnim, za te namjene) stolnjakom kojega lagano posipajte brašnom.
Tijesto stavite na radnu plohu i razvaljajte ga malo valjkom (veličine jumbo pizze) te prenesite na stol i stolnjak. Možete ga (ukoliko je potrebno) premazati još malo uljem, isključivo prstima. Sad odignite tijesto rukama u sredini i počnite (dakle, od sredine) potezati (razvlačiti) krajeve prema sebi, hodajući uokrug, oko stola. Sve te radnje činite nježno i po mogućnosti jednako sa svih strana. Kad je tijesto postalo prozirno i krajevi već vise sa stola (što opet ovisi o veličini samog stola), zadebljani rub tijesta otkinite na jednom mjestu i motajte ga oko šake hodajući oko stola.
Dobivenu kuglu tijesta možete iskoristiti za kuhane trgance (prelivene vrhnjem i maslacem) ili ga umotajte u prozirnu foliju i upotrijebite kasnije.
Izmjerite dimenzije kalupa za pitu pa razvučeno tijesto (najbolje kotačićem za tijesta) izrežite na 8 mlinaca (kvadrate ili pravokutnike, ovisno o dimenzijama kalupa).
Izvor: coolinarika com